【注意】じゃがいもの赤い芽は食べれる？安全な見分け方

「じゃがいもに赤い芽が出てる…これって食べても大丈夫なの？」
調理前にふとこんな疑問がよぎった経験、ありませんか？

実は、赤い芽＝即危険とは限りません。
けれど、誤った判断をしてしまうと、ソラニンなどの天然毒素による食中毒のリスクもゼロではないんです。

しかも、芽の色によって意味が違ったり、品種や保存状態によって変化したりと、素人目にはわかりにくい点もたくさんあります。
「芽は取ればいいんでしょ？」と簡単に済ませてしまうと、大切な家族の健康を守れないかもしれません。

この記事では、

• 赤い芽の正体と毒性の有無

• 食べられるかどうかの判断基準

• 安全な処理方法と保存・調理のコツ

これらを徹底的にわかりやすく解説します。

「捨てるか食べるか迷う」その不安を、この記事でスッキリ解消しましょう。

赤い芽のじゃがいもは食べれる？まずは基本から知ろう

じゃがいもに芽が出るのは自然なことですが、その色が赤いとちょっと不安になりますよね。
実際、「赤い芽＝危険」と一概には言えません。大切なのは、その芽がどんな状態か、そして他に異常がないかを冷静に判断することです。

多くの場合、赤い芽は保存状態や品種の影響で起きる自然な変化です。しかし、それでも芽には毒素（ソラニンやチャコニン）が含まれているため、見た目に関係なく「必ず取り除く」必要があります。

芽をしっかり取れば、多くのじゃがいもは問題なく食べられます。ただし、赤い芽の根元が緑色に変色していたり、表面に黒ずみやカビのようなものが見える場合は、すぐに廃棄したほうが安全です。

「見た目に惑わされず、状態を観察すること」。これが、安全に食べられるかどうかを見極める第一歩です。

じゃがいもの芽が赤いのはなぜ？

じゃがいもの芽が赤くなる原因はいくつかありますが、主に以下の2つに分けられます。

まずひとつは「品種による色の違い」です。たとえば「アンデスレッド」や「ノーザンルビー」といった赤やピンク色の皮をもつ品種では、芽も同じような赤い色味を帯びやすいです。この場合、赤い芽自体に特別な異常はありません。

もうひとつは、「保存状態や外部環境の影響」です。特に低温障害や酸化反応によって、芽やその周辺の皮が赤みを帯びることがあります。たとえば、2℃以下の低温で保存すると、芽の色素に影響が出やすくなるのです。

ただし、赤い色をしていても、芽の根元にシワが寄っていたり、変なニオイがしたり、表面がぶよぶよと柔らかい場合は要注意。腐敗やカビの初期症状である可能性があります。

色だけではなく「におい」「質感」「他の変色部位」なども一緒にチェックすることが、正しい判断につながります。

赤い芽と緑の芽の違いとは？

赤い芽と緑の芽、どちらも見た目にインパクトがありますが、安全性の観点では明確な違いがあります。

まず、緑の芽や皮は危険度が高いです。これはソラニンやチャコニンといった天然毒素の生成が、光によって促進されるため。じゃがいもが日光や蛍光灯に長時間さらされると、皮や芽が緑色に変化し、毒素の濃度が高まります。

一方、赤い芽は毒素の蓄積とは直接関係しない場合が多いです。多くは品種や酸化、低温障害などが原因であり、必ずしも危険とは限りません。ただし、色が赤くても「芽」であることに変わりはないため、ソラニンやチャコニンが多少含まれている可能性がある以上、必ず取り除くべきです。

以下に、赤・緑の芽の違いをわかりやすくまとめます。

つまり、「緑の芽＝明確に危険」「赤の芽＝状態によって判断」が基本スタンスです。

赤い芽の見分け方と安全な対処法

赤い芽が出たじゃがいもを前に、「これ…本当に食べても大丈夫？」と迷ったことはありませんか？
実は、赤い芽＝即アウトではありません。重要なのは、見た目だけで判断しないことです。

芽の色よりも注目すべきは、その状態。具体的には以下の3点をチェックしましょう。

• 芽や皮に緑や黒、紫などの変色がないか

• 芽の根元がシワシワ、ぶよぶよになっていないか

• カビ臭や腐敗臭などの異臭がないか

これらに異常がなければ、多くの場合は「芽をしっかり取り除くことで」安全に食べることができます。
逆に、見た目はきれいでも、少しでも「変なニオイ」がしたら迷わず廃棄しましょう。腐敗は目に見えないところから進行するからです。

「赤い芽＝珍しい＝危険かも？」という思い込みではなく、「他の部分に異常があるか？」を冷静にチェックすることが、安全性を見極める一番の近道です。

赤い芽があるじゃがいもは全部ダメ？

結論から言うと、赤い芽があるからといって全部ダメではありません。
「赤＝危険」というイメージは根強いですが、実際には品種や環境要因によって自然に赤みを帯びることがあるため、芽の色だけで一律に判断するのは避けましょう。

ポイントは、「芽が出ている＝毒素を含んでいる可能性がある」ということ。色に関係なく、芽の部分にはソラニンやチャコニンといった天然の有毒物質が少量ながら蓄積されていきます。

赤い芽が出ていたとしても、以下の条件を満たせば食べられる可能性が高いです。

• 芽の根元や周囲に緑色の変色がない

• 異臭やカビのようなものがない

• 芽を深くしっかりと取り除ける

つまり、「芽の色よりも状態と処理の仕方」が重要。
「もったいないから食べたいけど…」と悩む気持ちはよくわかります。だからこそ、安全性を確認してから判断するのがベストです。

赤い芽の取り除き方｜どこまで削れば安全？

赤い芽が出たじゃがいもを安全に食べるには、「どこまで削るか」がとても重要です。
芽の周囲には毒素が集中するため、表面だけを軽く取るだけでは不十分なことがあります。

基本的な手順は以下の通りです：

1. 芽の部分を包丁の先でくり抜く
   　→ 深さ1cmほどを目安に、周囲を大きめに削り取る

2. 芽の根元に緑色や茶色の変色がある場合は、その部分を含めてさらに深く除去
   　→ 少しでも色の変化がある場合は「ためらわず深くカット」が鉄則

3. じゃがいも全体をチェックし、他にも芽や変色部分がないか確認

道具は包丁でも可能ですが、家庭用の「芽取りスプーン」などを使うと、より簡単かつ確実に除去できます。

また、取り除いた後は水にさらしてから加熱調理することで、表面に残った毒素がわずかでも除去されやすくなります。

「ちょっと深すぎるかな？」と思うくらいの処理が、実はちょうどいいんです。命を守るためにも、削りすぎて困ることはありません。

赤い芽を食べるとどうなる？毒性と健康リスク

赤い芽が出たじゃがいもを「もったいないから…」とそのまま食べてしまった経験、もしかしたらあるかもしれません。
でも、それって本当に安全だったのでしょうか？

芽の色に関係なく、じゃがいもの芽には**天然毒素の「ソラニン」と「チャコニン」**が含まれています。これらは加熱しても完全には分解されず、体内に取り込まれるとさまざまな体調不良を引き起こす原因になります。

とくに芽の根元や皮の近くに多く含まれているため、「見た目がキレイだから大丈夫」と思って油断するのはとても危険です。

では赤い芽には、どれくらい毒があるのでしょうか？ 次の見出しで詳しく見ていきましょう。

赤い芽にはソラニン・チャコニンがある？

じゃがいもの芽や皮に含まれる「ソラニン」「チャコニン」は、植物が虫や動物から自らを守るために持っている天然毒素です。
これらは芽の成長とともに濃度が高まっていくため、**「赤くても芽なら危険」**と考えるのが基本です。

赤い芽の場合は、品種や保存条件が原因で色づいていることが多いため、毒素そのものの量が緑色の芽ほど高くないケースもあります。
しかし、ソラニンとチャコニンの有無は色では判断できません。

参考までに、芽と皮の部位ごとの毒素量の目安を以下にまとめます。

つまり、「赤い芽だから大丈夫」とは言えませんが、「緑色の芽ほどではない」というのが現実的な立ち位置です。
それでも、絶対に芽ごと食べてはいけないという点は共通しています。

食べてしまったらどうなる？体への影響と対処法

うっかり赤い芽を取り除かずに食べてしまった場合、体にはどんな影響があるのでしょうか？

ソラニンやチャコニンは、少量であれば健康な大人なら症状が出ないこともあります。
しかし、摂取量が多かったり、体調が優れないとき、または子どもや高齢者など体が敏感な人の場合は、以下のような中毒症状が現れることがあります。

• 吐き気

• 腹痛

• 下痢

• 頭痛

• めまい

• 手足のしびれ感

症状は食後数時間〜半日後に出ることが多く、ひどい場合は入院が必要になることもあります。

もし「赤い芽を食べてしまったかも…」と不安になったら、以下の対応を取りましょう。

1. まずは落ち着くこと（慌てると体調悪化につながるため）

2. 体調の変化を確認し、異常があれば医療機関に相談

3. 可能であれば食べたものの写真や残りを保存しておく（病院での判断材料になります）

特に子どもが誤って芽を食べてしまった場合は、自己判断せず早めに小児科へ連絡するのが安心です。

赤い芽を防ぐ！保存方法と品種のポイント

赤い芽が出てしまう原因は、必ずしも「腐っているから」ではありません。
実は、保存環境やじゃがいもの品種そのものが関係していることが多いんです。

芽を出させないためには、「なぜ赤い芽が出るのか」を理解しておくことがポイントです。
そして正しい保存方法を知れば、赤い芽だけでなく、緑化やカビの発生も未然に防ぐことができます。

「すぐ芽が出るから買うのをためらう」「まとめ買いすると結局捨てちゃう」そんな悩みを減らすために、原因と対策をしっかり見ていきましょう。

赤い芽が出る原因は？低温障害と酸化とは

赤い芽が出る最大の原因は、低温障害や酸化反応による色の変化です。
これは決して珍しいことではなく、特に冬場や冷蔵庫で保存していた場合によく見られます。

じゃがいもは低温に弱く、2℃以下になると細胞がダメージを受け、内部の酵素やポリフェノールが反応して赤く変色することがあります。
これは「傷んだ」というより「環境に反応して変色した」だけなので、他の部分に異常がなければ食べられることが多いです。

また、酸化によって赤みが出ることもあります。たとえば皮をむいた後に空気にさらしておくと、断面がピンク〜赤っぽく変色することがありますよね。これも酸化による自然現象です。

ただし、次のような状態なら注意が必要です。

• 触るとブヨブヨしている

• シワが深く刻まれている

• カビ臭がする、カビが見える

このような場合は「赤いけど大丈夫」と自己判断せず、迷わず処分しましょう。

赤い芽が出やすいじゃがいもの品種とは？

実は、じゃがいもの品種によって芽や皮の色が違うってご存知でしたか？
とくに近年は家庭菜園でも人気のあるカラフル品種が多く、赤い芽が出やすい品種も存在します。

代表的な「赤い芽が出やすい」品種は以下のとおりです。

• アンデスレッド
  　赤い皮とホクホクした食感が特徴。芽も赤みを帯びやすい。

• ノーザンルビー
  　皮だけでなく中身までピンク色をしている珍しい品種。

• レッドムーン
  　皮が赤く中は黄色。芽も赤くなりやすいが味は非常に良い。

これらの品種は見た目が特徴的なので、「え、赤い芽＝腐ってる？」と誤解されがちですが、もともとそういう色の特徴があるだけです。

色だけで判断せず、「品種特有の色なのか」「保存による変化なのか」を知っておくと、安心して使えますね。

芽の発生を抑える保存のコツ5つ

「芽が出るのを防ぎたい！」そんなときは、保存の仕方を見直すのが一番です。
特に赤い芽が出やすい環境を避けることで、じゃがいもを長持ちさせることができます。

以下の5つのコツを実践してみてください👇

1. 冷蔵庫には入れない（低温障害を防ぐ）
   　→ 理想の保存温度は10℃前後。冷蔵庫は寒すぎてNG。

2. 直射日光を避ける
   　→ 光に当たると緑化や毒素増加の原因に。

3. 風通しの良い、暗くて涼しい場所に置く
   　→ 収納ケースの中やシンク下が最適。

4. りんごと一緒に保存する
   　→ りんごから出るエチレンガスが芽の成長を抑える効果あり。

5. ネットや紙袋に入れて保存する
   　→ 通気性が良く湿気を防げるため、芽やカビの発生を予防。

ほんのひと工夫で、芽の出るスピードをかなり抑えることができます。
特に常温で保存するときは、「りんごと一緒に」が手軽でおすすめです！

安全に食べたい！赤い芽のじゃがいもの調理法

赤い芽を取り除いた後、「これってどうやって調理すれば安心かな？」と不安に思う方は多いはず。
実は、正しい処理と加熱をすることで、安全性はぐっと高まります。

毒素は芽やその周辺に集中していますが、完全に取り除いてから適切に火を通せば、じゃがいも自体はおいしく食べられるんです。

ここでは、赤い芽が出たじゃがいもをムダにせず、安全に活かすための調理ポイントをお伝えします。

芽を取った後の下処理と加熱の注意点

まず第一に大切なのは、芽の根元を深くしっかり取り除くこと。
芽が残っていると、加熱しても毒素は分解されないため、どんなにしっかり火を通してもリスクは消えません。

安全に食べるためのステップは以下の通りです：

1. 芽とその周囲を深めに削ぐ（1cm以上が目安）

2. 緑色の皮があれば、皮ごと厚めに剥く

3. 皮ごと使いたい場合は、変色がないことを確認

4. 切った後は水に10分ほどさらしてあく抜き＆毒素減少

5. 中心部までしっかり加熱する（煮物なら中火で15分以上）

特にポテトサラダやコロッケなど、「冷たいまま食べる」料理に使う場合は、加熱不足にならないよう注意が必要です。

「しっかり削って、よく火を通す」
たったこれだけのルールを守れば、赤い芽が出ていても安心して使えますよ。

赤い芽が出たじゃがいものおすすめレシピ

赤い芽が出たじゃがいもは、見た目に不安があっても正しく処理すれば味に問題はありません。
むしろ品種によっては、甘みが強くてホクホク感が強く、おいしく仕上がることも多いんです。

芽をしっかり除去したじゃがいもを活用する、おすすめのレシピをいくつかご紹介します👇

1. 肉じゃが（加熱時間長めで安心）

→ 味がしっかり染みて、赤い芽のあったじゃがいもも美味しく再生！

2. ポテトグラタン（加熱＆オーブンでW加熱）

→ 柔らかく仕上げつつ、表面もカリッと。安心＆おしゃれ。

3. 粉ふきいも（水にさらしてアク抜き効果◎）

→ シンプルだけど旨みが引き立つ。お弁当にも◎

4. カレー（香辛料で風味UP＆長時間煮込みで安全）

→ 迷ったらこれ！定番中の定番で、火通りもしっかり。

5. 味噌汁の具（皮をむいてから使うのがポイント）

→ 皮の変色がなければ、風味を損なわずホクホク感が出せます。

調理法を少し工夫するだけで、「あれ、芽があったやつとは思えない」と言われるほど美味しく仕上がります。
じゃがいもは捨てるより、「正しく活かす」ほうがずっと賢い選択です。

赤い芽だけじゃない！色ごとの危険度を比較

赤い芽に注目が集まりがちですが、実はじゃがいもには**さまざまな「色の変化」**が見られます。
「緑」「黒」「紫」など、色によって危険度や原因が異なり、それぞれの違いを正しく知ることで、安全に食べられるかどうかの判断がしやすくなります。

見た目の色だけで「腐ってるかも…」と不安になりがちですが、色の背景にある理由を知れば、「これは食べてもいい」「これは捨てた方がいい」と冷静に判断できます。

次の表で、じゃがいもによくある色の変化と、それぞれの危険度を比較してみましょう。

緑・黒・紫・赤の芽や皮の違いと危険度

食べられる | 見た目は強烈でも問題なし。皮が紫の場合は品種の可能性大。 |
| 赤 | 品種・低温障害・酸化など | ⭕状態次第でOK | 芽は取り除き、異常がなければ問題なし。芽の処理は必須。 |

このように、色だけでは危険かどうかは判断できません。
とくに赤や紫は「腐ってる」と誤解されがちですが、原因を知っていれば無駄に捨てずに済みます。

とはいえ、「緑」と「黒」は要注意カラー。
特に緑は毒素のサイン、黒は腐敗の兆候ですので、見かけたらためらわずに除去 or 廃棄しましょう。

「色はヒント、でも最終判断はニオイや触感も含めて」が、安全にじゃがいもを使うコツです。

赤い芽が心配なときのQ&Aまとめ

「赤い芽ってやっぱり不安…」「食べてもいいか判断に迷う…」
そんなときに、すぐ判断できる知識があると安心ですよね。

ここでは、読者の方が実際に感じやすい不安や疑問にズバッと答える形で、さらに理解を深めていただきます。

専門的な話ばかりではなく、家庭ですぐ活かせる“判断の軸”として、Q&A方式でお届けします。

子どもや高齢者に食べさせても大丈夫？

これは非常に多い質問ですが、答えは**「十分に注意すれば可能。ただし基本は避けたほうが安心」です。**

ソラニンやチャコニンは、体重あたりの摂取量が多くなるほど中毒症状が出やすくなるため、体が小さい子どもや免疫力が落ちている高齢者はとくにリスクが高いです。

「しっかり芽を取ったし、火も通したから大丈夫だと思うけど…」と感じても、以下のような場合は避けたほうが安心です。

• 芽の根元が緑や黒に変色していた

• 芽の除去に自信がない（浅くしか取れていない）

• 傷んでいるようなニオイや柔らかさがある

• 少しでも不安を感じる

大切な家族を守るためにも、ちょっとでも不安を感じたら“無理に使わない”のが正解です。

安全においしく食べてもらうためには、「使える素材かどうかを見極める目」が一番大事ですね。

食べてもいいか迷ったときの判断基準

「これ…大丈夫かな？」と悩んだときに使える、判断ポイントを5つご紹介します👇

✅ 赤い芽じゃがいも “OK or NG” チェックリスト

1. 芽の色が赤いが、緑や黒に変色していない → OK

2. 芽の根元や皮に異臭やぶよぶよ感がない → OK

3. 芽は深さ1cm以上を目安にしっかり除去 → OK

4. 全体的に硬くてハリがある → OK

5. カット後は加熱前に水にさらす＆中まで加熱 → OK

逆に、以下の状態ならNGです：

• 芽が緑色や黒くなっている

• じゃがいも全体が柔らかい、またはシワシワ

• カビのような白い点、または異臭がある

• 芽を取り除いても、下の部分が変色している

迷ったら「安全を最優先」に判断してください。
じゃがいもは安価な食材だからこそ、「命をかけてまで食べる価値があるか？」という視点が大切です。

【まとめ】じゃがいもの赤い芽、安全に食べるために知っておくべきこと

今回の記事では「じゃがいもの赤い芽は食べられるのか？」という疑問に対し、見分け方から安全な処理方法、調理法まで徹底的に解説しました。

以下に、要点をまとめます👇

✅ 要点まとめリスト

• 赤い芽は必ずしも危険ではないが、毒素は含まれるため要除去

• 芽の色よりも「状態（緑化・腐敗・異臭）」が重要な判断材料

• 赤い芽が出やすい品種（アンデスレッドなど）もある

• 芽は1cm以上深めにカットし、十分に加熱することが大切

• 迷ったら「食べない」が最も安全な選択肢

「見た目にだまされず、安全かどうかを見極める」
この知識があるだけで、じゃがいも調理の不安はぐっと減ります。

食材をムダにしないことは大切。でも、それ以上に大切なのは安心して食卓に出せるかどうか。

この記事を参考に、「これはOK」「これはダメ」と自信を持って判断できるようになっていただけたら嬉しいです！